探秘湖北宣恩箭竹坪村傳統(tǒng)手工榨油作坊（圖）

國家旅游地理 湖北恩施6月23日訊 6月21日，在湖北省宣恩縣箭竹坪村的榨油房里，“打榨佬”們揮舞撞錘猛擊楔子。紀錄片《舌尖上的中國》第二季熱播，讓片子中出現(xiàn)的手工榨油技藝進入公眾的視野。在湖北西部山區(qū)恩施土家族苗族自治州宣恩縣李家河鄉(xiāng)箭竹坪村，依然留存有手工榨油的榨房及一批身懷絕技的手藝人。
 

當?shù)胤Q手工榨油的手藝人為“打榨佬”。“打榨佬”是湖北西部山區(qū)民間手工藝“九佬十八匠”的其中之一。收獲的油菜籽進入榨房，幾名“打榨佬”默契配合，讓菜籽內(nèi)在的能量迸發(fā)，化成飄香的食用油，進入鄰里鄉(xiāng)親的廚房和餐桌之上。
 

手工榨油的整個過程，當?shù)亟y(tǒng)稱為“打榨”。其基本工藝是將油菜籽炒熟，經(jīng)石磨粉碎，然后放入石槽碾軋后，入木甑蒸一定時間。出甑后，將原料填入用稻草墊底的圓形鐵箍中，制成榨油用的菜餅，最后將一塊塊菜餅整齊地橫放進主榨的榨槽內(nèi)，用木枋擠緊，加入楔子后，聯(lián)合三五個“打榨佬”蕩起撞錘猛擊楔子，菜餅在巨大壓力下從榨河的槽眼流出菜油。
 

“打榨”是一項由多人配合完成的重體力活兒，這種曾經(jīng)的生活技藝隨著科技的進步離人們的日常生活漸漸遠去。沉重的撞錘聲、“打榨佬”的吆喝聲伴隨著香濃的菜籽油載著濃濃的鄉(xiāng)愁，成為土家兒女們內(nèi)心深處的回味與懷念。 新華社發(fā)（宋文 攝）

6月21日，在湖北省宣恩縣箭竹坪村的榨油房里，78歲的“打榨佬”侯仕松在編掛撞錘的草繩。

6月21日，湖北省宣恩縣箭竹坪榨油房里，“打榨佬”在往碾子里倒磨碎的菜籽。

6月21日，在湖北省宣恩縣箭竹坪村的榨油房里，“打榨佬”用石磨將炒熟的菜籽磨碎。

6月21日，在湖北省宣恩縣箭竹坪村的榨油房里，“打榨佬”們用牛拉石碾子將菜籽碾細。

6月21日，在湖北省宣恩縣箭竹坪村榨油房里，“打榨佬”將楔子插入橫臥的油榨中。

6月21日，在湖北省宣恩縣箭竹坪村的榨油房里，菜餅被整齊地放入榨槽。

6月21日，在湖北省宣恩縣箭竹坪村的榨油房里，“打榨佬”用石磨將炒熟的菜籽磨碎。

6月21日，在湖北省宣恩縣箭竹坪村的榨油房里，隨著“打榨佬”們猛擊楔子，菜餅上開始滲出菜油。

6月21日，在湖北省宣恩縣箭竹坪村的榨油房里，“打榨佬”將碾細的菜籽放入木甑猛火蒸熟。

6月21日，在湖北省宣恩縣箭竹坪村的榨油房里，“打榨佬”轉(zhuǎn)裝榨出的菜油。