平潭海鮮名菜|墨魚怎么吃？大廚來教你！

墨魚、魷魚、章魚,這三種“軟體魚”在平潭十分常見,一直以來都是平潭人民偏愛的餐桌海味,其中,素有“海上活火箭”稱號的墨魚,不僅營養(yǎng)價值高,而且做法五花八門,本期,記者就帶你探尋平潭特色的美食——墨魚。

一盤蒜蓉香 唇齒不能忘

記者在海壇假日酒店后廚,直擊廚師林恒演示,烹煮“蒜香墨魚”的過程,林恒從事廚師行業(yè)已有12年,作為一個地道的平潭人,他對墨魚十分熟悉,炒、燜、煎、炸各類做法都嫻熟于心。

林恒先從酒店生鮮區(qū),挑選了一只肉肥個大的新鮮墨魚,交由廚房阿姨清洗,只見阿姨拿起一把鋒利的剪刀,從墨魚頭部與腹部的連接處開始,慢慢剪到尾部,剪開后在水中拉出內(nèi)臟,外觀酷似白帆板的墨魚殼,再去除眼珠、皮、墨汁不一會兒就將墨魚清洗得十分干凈。

接過墨魚后,林恒將其放在砧板上進行“改刀”——用刀在墨魚肉上斜豎著切上數(shù)刀,每一刀都不切斷。林恒表示“這樣不僅可以讓墨魚入味,而且后期烹煮完成后造型會更美觀”。

把墨魚裝在盆中,雙手抓起一把蒜末,將蒜汁擠在墨魚內(nèi),加入鹽巴、雞精、料酒等調(diào)味,再分別裹上蒜香粉、蛋液、生粉等備用,只聽“滋啦”一聲,墨魚落入油鍋中,約十分鐘的時間,墨魚表層炸成金黃色便能出鍋了。

要將剛出爐的墨魚迅速切塊擺盤,這時“改刀”的效果就顯而易見了。金黃酥脆的墨魚在廚師的巧手之下,切成花瓣狀,嘗上一口就能感受濃濃的蒜香味,可謂是色、香、味俱全,唇齒留香。

墨魚全身寶 營養(yǎng)價值高

平潭的海域水質(zhì)優(yōu)良,出產(chǎn)的海鮮品質(zhì)也高,不僅鮮味十足,而且肉質(zhì)緊實Q彈,深受大家的喜愛。平潭餐飲業(yè)者吳先生表示“平潭人吃東西喜歡講求產(chǎn)地,特別是本地海鮮在市場上頗受歡迎。現(xiàn)在很多游客也看準(zhǔn)平潭的海鮮市場,特地前來旅游體驗一番。”墨魚作為平潭特色美食中不可缺少的一部分,為人們提供獨特的鮮美滋味,如今,走進街頭的各大海鮮酒樓里總能看到墨魚的身影。

值得一提的是,墨魚不但口感好,而且全身是寶,營養(yǎng)價值十分豐富?！侗静菥V目》中提到,墨魚能“益氣強志”,《大明本草》載其“益人,通月經(jīng)”。由此可見,墨魚的營養(yǎng)價值及功效很早以前就得到了大家的認可。據(jù)了解,墨魚不僅富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等元素,而且可以抑制胃酸,漁民吳正杰說“墨魚的內(nèi)殼用平潭話叫做‘白船’,以前漁民開船出海的時候,如果胃酸過多,就用捕來的墨魚加上‘白船’燉湯,可以起到抑制胃酸的效果。”

嵐島風(fēng)味濃 吃法各不同

“鮮”是平潭這座海島獨特的韻味和魅力,一代代海島人民依靠著廣博的大海汲取物產(chǎn)資源,在他們的勤勞與智慧下成就了一道道精致美味的海鮮佳肴。

嵐島滋味萬千,各類美食五花八門,單單是墨魚,就能通過煎、炒、燜、炸等多種做法,變換出不同風(fēng)味的美食來,例如爆炒墨魚花、燜墨魚、清炒墨魚等。當(dāng)然,除了新鮮墨魚外,平潭人還會將墨魚曬成干品,在陽光的暴曬下墨魚去除了水分,完全保留其營養(yǎng)成分和肉質(zhì)彈性,鮮味也變得格外濃郁,因便于攜帶和儲存,墨魚干同樣成了海產(chǎn)品、干貨店里的熱銷產(chǎn)品

據(jù)了解,平潭墨魚干最普遍,最地道的做法就是“墨魚干燉豬肉”,這兩種食材的碰撞形成“魚有肉香,肉有魚味”的特點,成為平潭家家戶戶的心頭愛。