來滇打卡首選第一美食，非遺美食云魁過橋米線

云南有著千百年來兼容并蓄、獨(dú)樹一幟的美食文化，也是一個(gè)美麗而又神秘的地方。來到這么一個(gè)被青山綠水圍繞如此美妙的彩云之地，那肯定得嘗嘗當(dāng)?shù)氐倪^橋米線了。

一碗好的過橋米線是什么樣子？昆明文青鼻祖汪曾祺給出過答案：“一是湯好。湯面一層雞油，看似毫無熱氣，而湯溫在一百度以上。二是片料講究，雞片、魚片、腰片、火腿片，都切得極薄，而又完整無殘缺，推入湯碗，即時(shí)便熟，不生不老，恰到好處。”

作為旅客們的首選——過橋米線，在云南隨處可見。但論其正宗卻少有游客知曉，我們按照汪老先生的標(biāo)準(zhǔn)，尋到了昆明花之城里的這碗“云魁”非遺過橋米線，請(qǐng)你嘗嘗看......

吃前了解文化，是對(duì)美食的尊重

《蒙自縣志》記載：蒙自過橋米線是云南名膳之一，源于明末清初。傳說清朝蒙自書生在南湖苦讀，賢妻心疼遂宰雞煨湯、切肉片、備米線，攜罐提籃送餐，至南湖橋暈倒，書生聞?dòng)嵹s來喚醒妻子，發(fā)現(xiàn)湯面浮油罩，依舊灼熱燙手，后放肉片速熟，食之鮮美無比，“過橋米線”由此傳開。

在昆明的花之城有一家叫“云魁過橋米線”的店，在保持傳統(tǒng)的風(fēng)味上獨(dú)具創(chuàng)新，把精選食材放在了第一位，桌上的每一份食材都來自云南各地州的生態(tài)土特產(chǎn)，以源頭精挑細(xì)選的美味，做出地道的過橋米線讓各地吃貨們紛紛聞?dòng)嵍鴣怼?/p>

“創(chuàng)新”是過橋米線的一大文化特點(diǎn)。如今，新一代過橋米線制作者云魁繼承“創(chuàng)新”特質(zhì)。將營(yíng)養(yǎng)美學(xué)概念引入過橋米線文化，即過橋米線不光要營(yíng)養(yǎng)可口，視覺上也要傳遞美。云魁從精選原料、飲食環(huán)境、餐具挑選、擺盤設(shè)計(jì)等方面入手，將“小吃”過橋米線變成了“一個(gè)人的盛宴”。不僅如此，云魁還推出了各類云南特色小吃與飲品，深受各類食客的喜愛。

作為師從中國(guó)烹飪大師，《舌尖上的中國(guó)》欄目首邀主廚的黃靜坤26 年專注云南美食，他作為云魁的主廚帶領(lǐng)云魁團(tuán)隊(duì)1000 個(gè)日夜打造云魁過橋米線，他表示“創(chuàng)新來源于過橋米線的另一種特質(zhì)——包容。”吃過橋米線要吃一“套”而非一“碗”，“套”中除了米線和滾湯，還有很多的配菜，如凈雞肉、鵪鶉蛋、火腿、瘦肉片、香酥、雞絲、蝦仁、草花、油雞樅……葷素配合適宜;醬、醋、花椒、辣子……百般滋味盡陳于前，食客可根據(jù)自己的口味選擇調(diào)配，使南來北往的人都能找到適合自己的味道。

上熱湯，甩米線

為了湯底味道更加上乘，云魁團(tuán)隊(duì)在黃靜昆大廚的帶領(lǐng)下，遍尋云南高山深谷，不斷實(shí)驗(yàn)、對(duì)比，反復(fù)品嘗，歷經(jīng)重重海選，才甄選出符合要求的湯底食材：精選高山放養(yǎng)一年以上的足欄土豬和土雞，輔以踏遍群山尋得的秘制高湯配料，8 小時(shí)微火慢熬，方才成就一碗好湯。

對(duì)于吃過橋米線如何操作這些繁復(fù)的程序不僅是保證過橋米線口味地道必須遵從的法則，同時(shí)教導(dǎo)著人們一個(gè)道理——欲速則不達(dá)。

品嘗過橋米線時(shí)，先要用勺子舀湯慢慢抵到嘴邊，確認(rèn)溫度下降后再飲。高湯色澤潔白透亮，飽含純真雞湯的鮮甜滋味，而經(jīng)高湯燙熟的鮮肉片、鵪鶉蛋等食材滑嫩爽口，作為主要食材的米線更是入口即化，保持著大米的清香味。

過橋米線還可根據(jù)個(gè)人口味，添加辣椒油、芝麻油等調(diào)料，大碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，絕對(duì)使人胃口大開，好吃到犯規(guī)。

在云魁一碗熱湯下肚后的標(biāo)配是再來一碗黑糖豆花，它作為云魁的秘密武器，也是游客到店的一道必點(diǎn)小吃。細(xì)糯白嫩、入口即化的豆花，配上黑糖玫瑰醬，花香馥郁、甜蜜爽口，非常誘人，輕抿一口嘴里的熱氣早被這甜味沖散，只剩下悠悠的軟糯與黑糖的甘甜。

“過橋”而食，亦是容天下于方寸間，愜意之至。狹隘的生活總是給人孤獨(dú)，在云魁我們用熱湯與勁道給你安慰，千帆閱盡，最美不過身邊有一個(gè)陪你喝湯吃米線的人，如果有請(qǐng)珍惜，如果沒有，來云魁......