非遺云魁過(guò)橋米線與于榮光惺惺相惜的黃大廚有何魅力?

近日，云南省商務(wù)廳、云南省財(cái)政廳聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于做好2020年住宿餐飲業(yè)發(fā)展有關(guān)工作的通知》，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)猶如枯木逢春，多政策鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行《綠色飯店》和《綠色餐飲》標(biāo)準(zhǔn)貫徹，積極參加綠色飯店和綠色餐飲創(chuàng)建活動(dòng)，培育綠色餐廳，促進(jìn)住宿餐飲業(yè)綠色發(fā)展，綠色生態(tài)是餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展方向和必然要求。

老話說(shuō)“民以食為天”，“酒香不怕巷子深”，那遍布大街小巷的餐廳飄散出的香味兒令人垂涎欲滴。但如今光菜品味道可口已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食材安全健康、就餐環(huán)境潔凈才是吸引消費(fèi)者的硬道理。

據(jù)悉，在云南昆明的花之城里藏著一家純生態(tài)的綠色非遺美食店—云魁，由于該店所用食材都是純生態(tài)綠色，不添加多余的濃湯劑備受食客們喜愛(ài)，這家每天讓食客絡(luò)繹不絕的云魁究竟有何妙招呢?

據(jù)了解，云魁過(guò)橋米線是基于云南傳統(tǒng)地方美食，創(chuàng)新打造的時(shí)尚餐飲品牌。以云南過(guò)橋米線、汽鍋雞及非遺特色小食為主打菜品，為追求健康、生態(tài)、時(shí)尚生活的人群提供優(yōu)質(zhì)美食。

另外，在店面的設(shè)計(jì)上云魁大膽創(chuàng)新，打造新中式風(fēng)格，以年輕、時(shí)尚為主調(diào)的新派過(guò)橋米線館，真正做到了萬(wàn)變?cè)瓶?，千店千面。在這里用餐，除了味蕾的享受之外，環(huán)境也是讓人舒心的另一道風(fēng)景線，讓過(guò)橋米線吃起來(lái)更講究、更有味。

不同于其它高喊正宗卻丟失本來(lái)味道的過(guò)橋米線，云魁一直堅(jiān)持以米線為主，很好的傳承了過(guò)橋米線的口味和制作技藝，但又不拘泥于米線食品。在形式上不斷推陳出新，精心搭配了云南各地特色健康輕食，將每一種食材烹飪到極致，可謂是本真無(wú)改、本味傳承。

首先是湯底，從水開(kāi)始就無(wú)可挑剔——以源自海拔4000m+的國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的高原雪山涌泉水為熬煮湯底，水質(zhì)屬弱堿性天然飲用水，富含多種人體所需的微量元素和礦物質(zhì)。天然潤(rùn)化，回甘悠長(zhǎng)。以雪山涌泉為底，入湯食材也極為考究—— 甄選云南高山原生態(tài)土豬、土雞入料熬煮高湯，充分發(fā)揮了食材本身的營(yíng)養(yǎng)和精華，香氣四溢、口感清潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)豐富，8 小時(shí)微火慢煮 ，生態(tài)食材熬出馥郁好湯。

以高原雪山涌泉水、高山生態(tài)土豬土雞熬制的云魁經(jīng)典好湯煮沸上桌，依次放入里脊肉、諾鄧火腿、香酥、草芽、鵪鶉蛋、油雞樅等12種精致配盤食材，再將紅河千年井水古法米線倒入湯中。說(shuō)到這米線，也是美味的關(guān)竅所在——云魁使用的是云南紅河千年古井水所制成的原生態(tài)米線。在米的選擇上，云魁精選7種米——哈尼梯田米、遮放貢米、勐海香米、東北大米、象牙軟香米、本地晚秈米、稻花香米七種按照秘方比例配比，歷經(jīng)調(diào)米、配米、磨粉、碾漿、壓制、陰干6大步驟制成，香軟勁道，富有彈性，口感勁道柔軟，久煮不爛，掛味醇厚。

還有一個(gè)不得不提的“美味秘笈”，就是云南特有的珍稀野生食用菌。云魁的菌香金湯，其中包括了虎掌菌、雞縱菌、松茸松露、雞油菌、羊肚菌等，這些野生菌的生長(zhǎng)環(huán)境幾乎沒(méi)有受到任何外界污染，是蛋白質(zhì)、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的天然食品。云魁的每一口濃香菌湯，都是一場(chǎng)與野生菌的親密接觸，是味覺(jué)的一次奢華體驗(yàn)。

所謂“細(xì)微處見(jiàn)真章”，云魁過(guò)橋米線，在每一個(gè)細(xì)節(jié)里都下足了功夫。一口湯從舌頭滑過(guò)，就知其中的用心與功夫。細(xì)細(xì)品嘗，你會(huì)在化學(xué)添加劑的烏煙瘴氣中，感受到大自然最生態(tài)健康的天籟之音。